Vrieskist

Vega Risotto

Vegetarische risotto met champignons, spinazie en kaas.

Personen
4
Voorbereiding
20 minuten
Kooktijd
30 minuten

Ingrediƫnten

  • 250 g champignons
  • 700 ml paddestoelenbouillon (van tabletten, bij geen wijn)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 g risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 100 g geraspte kaas
  • 200g spinazie
  • 25 g boter
  • 15 g platte peterselie, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • chilipeper (molentje)

Instructies

  • Maak de champignons schoon en snij deze in stukken.
  • Ontdooi of was en en hak de spinazie.
  • Snipper de ui
  • Breng de bouillon aan de kook en houd hem tegen de kook aan.
  • Verhit 2 el olie in een ruime hapjespan of kleine braadpan en fruit hierin de ui in 4 min. zachtjes glazig.
  • Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend 1 min. met de ui mee.
  • Schenk de wijn in de pan en breng alles al roerend aan de kook.
  • Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen.
  • Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen en roer af en toe.
  • Herhaal dit tot alle bouillon gebruikt is, dit duurt ca. 20 minuten.
  • Bak nu in een aparte pan de chamignons.
  • Voeg halverwege de kooktijd de chamignons en spinazie toe aan de risotto.
  • Neem de pan van het vuur en roer de boter, geraspte kaas, peterselie, knoflook en naar smaak peper door de risotto.
  • Leg een deksel op de pan en laat de risotto nog 3 min.
  • Serveer met geraspte kaas erop.