Bron: https://www.laurasabor.nl/recepten/recept-semifreddo-tiramisu-met-koffie-chocoladesaus/

Benodigdheden

• cakeblik
• kleine kom
• grote kom
• spatel
• vershoudfolie

Ingrediënten

Koffie amaretto mengsel

• 1 kopje espresso (of sterke koffie)
• amaretto (amandellikeur)

Suikersiroop

• 200 gram fijne kristalsuiker
• 100 ml water

Semifreddo

• 4 grote eieren (gesplitst)
• 500 gram mascarpone
• een pak lange vingers
• ca. 200 ml sterke koffie voor de tiramisu
• snufje zout

Versiering

• handvol hazelnoten
• kristalsuiker voor het karameliseren
• 80 gram pure chocolade
• slagroom
• cacaopoeder

Voorbereiding

1. Maak een kopje espresso (of sterk bakje koffie)
2. Giet dit op een bord met een wat hogere rand
3. Doe er een scheut (of naar smaak) amaretto bij en laat dit afkoelen
4. Scheid de 4 eieren en bewaar de eiwitten in een kommetje en eidooiers in een grotere kom omdat je hier zowel de suikersiroop als de mascarpone doorheen gaat mixen en als laatste de stijve eiwitten.

Bereiding semifreddo

1. Begin met het maken van de suikersiroop. Zet een steelpannetje op middelhoog vuur en doe hier 200 gram fijne kristalsuiker en 100 ml water in. Laat de suiker volledig oplossen en zet daarna het vuur uit en laat de suikersiroop afkoelen.
2. Klop de vier eiwitten met een snufje zout met de garde of handmixer stijf.
3. Klop de vier eidooiers met de garde of handmixer en giet hier langzaam de afgekoelde suikersiroop door. Wanneer al de suikersiroop is opgenomen, mag je de mixer nog een paar minuutjes op hogere snelheid laten draaien, totdat de massa wat lichter van kleur wordt. Daarna mag je de mascarpone door het mengsel roeren. En tot slot spatel je voorzichtig de eiwitten door het mengsel.
4. Nu het opbouwen van de semifreddo in een cakeblik. Gebruik een standaardvorm en bedek dit in de breedte met vershoudfolie. Dit betekent misschien dat de zijkanten niet bedekt zijn, maar dat is prima.

Opbouwen van de semifreddo:

1. Begin met een laagje van het mascarponemengsel
2. Daarna een laagje lange vingers, die je eerst even in de koffiemengsel doopt. Niet te lang, want dan worden ze te zacht. Zorg wel dat je de lange vingers over de lengte van het cakeblik legt. Dus wanneer je de semifreddo aansnijdt zie je de lange vingers zitten. Anders is het leuke effect weg.
3. Zo bouw je verder laagje voor laagje
4. Ik heb meestal drie laagjes, zorg dat je als laatste laag genoeg hebt voor het mascarponemengsel
5. Nu dek je de semifreddo af met vershoudfolie en doe je deze voor minimaal 4 uur in de vriezer.

Gekarameliseerde hazelnoten, koffiechocoladesaus en slagroom

Maak deze op de dag dat je het dessert wil serveren.

Bereiding hazelnoten

1. Leg een velletje bakpapier klaar op je aanrecht, waar je de gekarameliseerde hazelnoten op kan leggen.
2. Voor de hazelnoten gebruik je een koekenpan. Zet deze op middelhoog vuur en bedek de pan met een laagje kristalsuiker.
3. Zorg dat je niet gaat roeren of gaat schudden in/met de pan. Wanneer je de suiker lichtbruin ziet verkleuren voeg je de hazelnoten toe. Schep even door met een houten spatel. Zorg dat ze niet te bruin worden of dat de kristalsuiker donkerder kleurt, want dan worden ze bitter en is het echt niet meer lekker.
4. Leg de hazelnoten op het bakpapier.
5. Als ze zijn afgekoeld dan kan je deze met een koksmes of hakmes nog wat fijner hakken. De hazelnoten kan je afgedekt nog weken bewaren.

Bereiding koffie chocoladesaus

1. Smelt de chocolade au bain marie (of heel voorzichtig in een steelpannetje)
2. Voeg hier een scheutje slagroom en het overgebleven koffie/amaretto mengsel aan toe. Houd warm voor het serveren.
3. Doe dit bijvoorbeeld in een schenkkannetje zodat iedereen hun eigen stukje kan versieren.

Slagroom

Met de rest van de slagroom kan je nog slagroom kloppen, dit kan je ook weglaten eventueel.

Het serveermoment van de semifreddo tiramisu

1. Haal de semifreddo een half uur voor serveren uit de vriezer.
2. Voor het serveren pak je een mooie serveerplank of leisteen.
3. Haal de folie eromheen af.
4. Draai het blik om en laat de semifreddo op de plank “vallen”. Haal de folie die om de taart zat eraf.
5. Gebruik dan een klein zeefje om de cacao boven de tiramisu te zeven. Bestrooi dan de semifreddo met de hazelnoten en snijd deze in stukken.
6. Iedereen kan dan de semifreddo versieren met chocoladesaus en eventueel slagroom.