Arros moro met komkommer-ananassalade

Antilliaans Vegetarisch 🌿 Favoriet ⭐

30 minuten

6 porties

150 gram zilvervliesrijst

250 gram komkommer

½ rode ui

15 gram koriander

100 gram ananas

½ rode peper

1 eetlepel olijfolie

azijn

1 ui

1 teentje knoflook

250 gram rode kidneybonen (uitlekgewicht, blik)

1 eetlepel olie

1 eetlepel ketjap manis

1 eetlepel tomatenpuree zonder zout

Dit recept is gebaseerd op het recept van voedingscentrum (zie bron).

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Was de komkommer. Snijd de komkommer in de lengte door en daarna de helften nog een keer. Verwijder met een lepel het zaad. Snijd de repen in blokjes.
Snijd de ui heel fijn.
Was de koriander en snijd de blaadjes klein.
Snijd de ananas in blokjes.
Verwijder van de peper de zaadlijsten en pitjes. Snijd het stukje peper in smalle reepjes.
Meng de komkommer, rode ui, ananas, peper en wat koriander.
Maak de salade op smaak met de olijfolie en wat azijn en zet even apart.
Pel de andere ui en de knoflook en snijd het klein.
Spoel de kidneybonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Fruit de ui en de knoflook glazig in de hete olie.
Bak de rest van de koriander even mee.
Voeg de kidneybonen, de ketjap en de tomatenpuree toe. Warm dit goed door.
Meng de gare rijst erdoor en laat het geheel heet worden.
Serveer de komkommersalade erbij.